La saison 2023 du Bettelmatt est arrivée à son terme, le fromage doré qui est produit dans 7 alpages en seulement trois mois d'inalpage, par des générations de fromagers qui transforment encore le lait selon la tradition, dans cette Terre d'Ossola au Piémont, dans la province du Verbano Cusio Ossola (VB).

L'histoire continue, aujourd'hui elle est encore entre les mains d'hommes et de femmes qui ont appris les secrets dès leur plus jeune âge et qui, même s'ils ont atteint un âge mûr et celui du repos, grimpent encore à plus de 2000 mètres d'altitude pour produire le fromage tant apprécié, précieux, héroïque, unique.

Il s'agit de Albano Matli 86 ans , Secondino Matli 83 ans , Alberto Mazzurri 77 ans et Adolfo Olzeri 74 ans qui perpétuent cette tradition avec passion et dévouement. Une vie de sacrifice et d'effort, d'un métier ancien qu'ils transmettent à leurs enfants et petits-enfants, qui partagent avec eux l'amour de ce travail, en exploitant les entreprises agricoles.

La recette est la suivante : transmettre l'art, le goût et les secrets de la transformation du lait en une bonne tranche de fromage qui sent la mottolina, l'herbe de montagne qui est une caractéristique particulière de ce territoire intact et naturel. Les meules reposent dans les caves alpines, en attendant la marque qui sera apposée sur chaque meule, sous le contrôle de l'Unione Montana Alta Ossola, l'organisme propriétaire de la marque, qui garantit la gestion de l'opération, qui détermine sa certification d'origine de vrai fromage Bettelmatt, pour arriver ensuite sur nos tables.

Des autocollants pour vitrines seront également distribués aux commerçants et restaurateurs qui choisissent Bettelmatt pour les afficher dans leurs locaux, indiquant les endroits où ils peuvent trouver le fromage Bettelmatt original.

Il sera possible d'admirer la première marque publique de l'année à l'Alpe Crampiolo dans le Parc Naturel de l Alpe Devero (VB), le dimanche 17 septembre, à l'occasion de la « Festa dul Scarghè », la fête des alpages et des alpinistes ; en même temps, certaines meules seront marquées au “Cheese", la grande foire des fromages produits dans le monde entier qui a lieu à Bra (CN). Une autre occasion d'admirer cette opération sera également les 21 et 22 octobre à Biancolatte, l'or de l'Alta Ossola, à Crodo (VB).